Cuatro detectores sobre la operación real. No es "tenés muchas anulaciones": es merma con nombre, hora y responsable. Una anulación antes de cocina no cuenta — el plato nunca se produjo.
Quién concentra los hallazgos
Lo que importa no es cuántos hizo cada uno —eso depende de cuánto trabajó— sino cuántos más de los que le tocarían por su volumen. Arriba de 3× deja de ser azar.
Sobre-representación por persona
Veces por encima de lo esperado según su participación en las cuentas.
Quién autoriza los ajustes
El campo más valioso para esta fase: si el ERP no lo registra, el análisis no existe.
Por qué se movió la venta
vs. mes anterior
La venta subió poco, pero el detalle manda: los clientes que vuelven cayeron y los nuevos taparon el hueco. Eso es un diagnóstico, no un gráfico de barras.
Mix de margen por categoría
La rentabilidad no está en lo que más se vende, sino en el margen de cada grupo.
Cobertura de datos de este POS
Se mide sobre los datos reales, no sobre el folleto del ERP. Lo que falta, se dice.
La meta de la semana
Adelanto · Fase 3
Una sola meta por mesero, la de más plata en juego. Se ataca la brecha más rentable, no la fortaleza. Y al mejor no se le pone meta: se le pide que enseñe.
Referentes: a quién pedirle que grabe el tip de la semana
El mejor de su turno en cada categoría, con muestra suficiente.